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    老时时彩三星组3:鹤壁常东海: 坚守厨房27年学徒变成大厨

    淇滨区常东海:

    坚守厨房27年学徒变成大厨

    2019-05-15_3924797

    常东海在择菜。

    【鹤壁新闻网讯-鹤报融媒体记者 王玉姣 文/图】5月13日上午7时,淇滨区田辛庄社区46岁的常东海像往常一样到菜市场采购新鲜蔬菜,然后到位于鹤壁火车站附近的一家饭店打扫卫生、准备菜品、开门营业。“每个人都是追梦人,只要肯干,梦想总有实现的一天。”常东海说,他既是这家饭店的老板,又是大厨。从一名建筑工地的小工到饭店老板,常东海感谢当年奋力拼搏的自己!

    姐姐的一番话,让他决定学厨艺

    常东海的梦想是让一家老小过上好日子。如今,他靠着勤劳和智慧走上了致富的阳光大道,但他学厨艺的初衷不禁令人心酸。“我一开始并没有啥梦想,去学厨艺主要是想着以后当厨师能照顾好自己和父亲。”常东海告诉记者,在他六七岁时,他的母亲因病去世,都是父亲照顾他们兄妹几个。为了照顾家人,他的姐姐初中毕业后就在家操持家务。

    常东海初中毕业后跟着邻居到建筑工地上打零工,本以为会就此过完一生,姐姐的一番话改变了他的命运。“一天,姐姐跟我说,她快要嫁人了,放心不下我和父亲。她担心我不会做饭、照顾不好父亲,希望我去学厨艺。”姐姐的话令常东海一夜没睡,他第二天便带着行李到浚县一家饭店学厨艺。那一年,他19岁。

    从洗碗工干起,一站就是2个小时

    从学徒到大厨必定要走一段艰辛的路,要吃得了苦、耐得住寂寞。“我在建筑工地干活儿时,1个月能挣180块钱,在饭店做学徒1分钱也没有。”常东?;匾?,当时有些人笑他不会“算账”。对此,常东海说,学厨艺好过一辈子在工地上打零工。

    抱着“吃得苦中苦,方为人上人”的想法,常东海决定从洗碗工干起。当时,他早上去饭店的第一件事就是把两三轮车的煤和一三轮车的黏土搅拌均匀。和好煤后,常东海就变成了机动人员,需要洗菜、打扫厨房卫生、收拾餐桌。中午12点,常东海又成了洗碗工,他一个人洗到下午2点才能把所有的碗洗完,经常一站就是2个小时。晚上9点,他又要开始洗碗。晚上11点,打扫完厨房的卫生,他才能下班。

    当上配菜工,离灶台更近了

    当了半年洗碗工后,常东海终于升级为配菜工。虽然配菜工的活儿比洗碗工轻松,但这对于不常下厨的常东海来说有些困难。配菜工讲究切菜的技术,而且要根据大厨给出的菜单在一定时间内完成配菜工作。“切的丝儿要细且均匀,切的片儿要大小、厚薄一致。我当时经常切到手。”常东?;匾?,一开始,他因切的菜达不到要求且花费时间长,没少挨大厨的骂。为了练好切菜的技术,别人休息时,他不休息。

    常东海说,他当时最怕切洋葱,七八斤洋葱切下来,他就会变成“泪人”。有时候,切完辣椒忘记洗手,一擦眼睛,眼睛顿时火辣辣的。这样的日子虽苦,但让他离灶台更近了。闲暇时,他可以看师傅如何配料、炒菜。令常东海记忆深刻的是,那一年,他为学厨艺只回过一次家。

    4口炒锅摞起来练颠勺

    又过了半年,常东海迎来了第一次炒菜的机会。“那一天,老板和几个厨师围着我,我非常紧张。一个蒜薹炒肉丝儿,我背了无数遍放作料的顺序。”常东海说,大家品尝过他炒的菜后说“还行”,他很激动。从此以后,他成了厨师,先炒员工餐,同时跟着师傅学习。

    颠勺是厨师必须掌握的技能。饭店的炒锅要比家里的炒锅大,1口炒锅达十几斤。“一开始我连1口炒锅都颠不起来,为了尽快学会颠勺,我想到了负重练习的方法。”常东海说,他把4口炒锅摞在一起练习颠勺,别人下班,他继续练习。从最开始的颠1口炒锅吃力到轻松颠起4口炒锅,常东海付出了很多。

    “店里当时有个从北京请来的大厨,他会做一些精品菜,我常向他请教。”常东海说,为了学手艺,他常给那位大厨洗衣服、打扫房间。那位大厨炒菜时,常东海就在一旁用心看。下班后,他就自己在厨房一遍遍地尝试。就这样,常东海的厨艺越来越好,他慢慢成了大厨。

    自己开饭店,既当老板又当大厨

    “行业干遍,不如回家开饭店。”2000年,常东海听到这句“流行语”后决定创业。他先在淇滨区开了一家小餐馆,自己当厨师、配菜工、采购员、洗碗工,他的妻子是服务员、收银员,他们每天都是从早上忙到深夜。“开小餐馆的第一年,我们挣了1万多块钱,邻居见到我们两口子时说我们瘦了。”常东海说。

    攒了一些钱后,常东海想把事业做大、做强。2007年,他在鹤壁火车站附近投资10多万元开了一家饭店。为了让饭店更有特色,常东??疾焓谐『缶龆ò芽O匕舜笸氲弊鞯昀锏闹鞔虿?。为了做好浚县八大碗,他在浚县一家饭店当了3个多月的学徒。

    当常东海信心满满回到鹤壁准备大干一场时,却被现实泼了一盆冷水。他的饭店在开业之初因顾客少而亏损了。“除了掏买菜的钱,还要掏房租、水电费、工人工资等,那几个月是最难熬的。”常东海说,但他没有想过放弃,他对自己的厨艺有信心。于是,他就去街上、社区、附近村庄发宣传页,并严把菜品质量关,还经常征求顾客的意见。功夫不负有心人,饭店的生意越来越好。

    “现在,店里几乎天天都有包桌,我又请了几位厨师,但我还是大厨,菜品质量关还得我亲自把。”常东海说,他当厨师是为了让父亲吃上饭,如今他想提高自己的烹饪水平,让更多人吃到可口的饭菜。为此,他不仅去湖南、江苏、重庆等地学习烹饪技术,还自己钻研新菜品。 

    总值班:霍海洋

    责任编辑:韩智英
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